Pense em um
lugar planejado para viver uma experiência única: comida extremamente saborosa,
pessoas bonitas, música bacana, arquitetura que lembra os lofts nova-iorquinos e
atendimento impecável. Pense que além de tudo isto, esta mesma comida leve irá
trazer benefícios ao corpo e ao bem-estar, porque além de ser saborosa, é muito
saudável e equilibrada. Essa é a descrição mais fiel da rede WRAPS, que oferece
pratos preparados com ingredientes cuidadosamente selecionados, nenhum deles
contendo frituras ou excesso de gordura. E tudo servido em um ambiente pra lá de
aconchegante.
A história
A origem do
wrap é a culinária árabe, mas sua popularização deu-se nos Estados Unidos, onde
se derivou do tradicional burrito, prato típico mexicano. Mas lá é ofertado em
versões muito calóricas e servido em guardanapo, não no prato. Foi então que o
empreendedor Marcelo Ferraz, que trabalhava na cidade de Chicago como consultor
para redes de restaurantes, resolveu importar essa ideia para o Brasil e
adaptá-la para uma versão light e gourmet. A primeira ideia dele foi preparar em
casa algumas receitas americanas do wrap, mas em versão com menos gordura. O
resultado foi um sanduíche comum, sem apelo suficiente para conquistar o paladar
dos consumidores. Foi então que ele percebeu que precisava da ajuda de um chef
de cozinha.
Contratou
então Carole Crema, que já havia elaborado o cardápio da rede de restaurantes
America, era professora e dava consultoria para restaurantes. Com a ajuda dela,
ele decidiu investir no que chamou de “wrap gourmet”, sanduíche com
ingredientes de qualidade para ser degustado sem pressa no prato, com garfo e
faca. No lugar do pão com maionese e salpicão, comum entre os americanos,
decidiu utilizar finíssimos pães folha e ingredientes de primeira qualidade,
como filé-mignon, peito de frango, shitake, camarão, mix de cogumelos, queijos
variados, muitas folhas, vegetais, temperos e molhos. Com isso, os pratos
passaram a serem saudáveis, com proteína, carboidrato e gordura combinados de
forma balanceada. Porém, antes de inaugurar seu restaurante ele alugou a cozinha
de uma escola de culinária e convidou 45 pessoas, entre amigos gourmets e
familiares, para três sessões de degustação dos wraps. Assim, chegou aos 15
tipos que foram inicialmente colocados no cardápio.
A primeira
unidade do WRAPS abriu suas portas no ano de 2003, localizada no Itaim, bairro
da zona sul de São Paulo. O sucesso foi tamanho que, em poucos meses, uma
segunda loja seria inaugurada no shopping Villa Lobos, também em São Paulo. Com
clima descontraído, inicialmente o restaurante atraía um público mais jovem.
Mulheres, principalmente. Nos anos seguintes, o WRAPS encorpou (abriu novas
unidades), marcou presença com sua arquitetura inspirada nos lofts
nova-iorquinos (toda em preto e vermelho) e ampliou o cardápio com várias opções
de saladas, pratos grelhados, sopas (somente no inverno) e os tradicionais
smoothies (frutas variadas batidas com iogurte ou sorbet de limão). Em 2005, a
rede inventou mais uma novidade: o Wraps Bowl. Inspirados na tendência
orientalista da culinária internacional, a rede criou pratos diferentes servidos
em modernos bowls: sobre uma base de couscous marroquino ou arroz com granola
salgada, são colocadas receitas elaboradas com carne, frango, camarão ou veggie,
tudo grelhado com vegetais.
No segundo
semestre de 2009, a rede inaugurou sua primeira unidade carioca, iniciando
assim, de forma tímida, sua expansão para outro estado. Uma das mais recentes
novidades da rede é a inclusão em seu cardápio de 6 receitas de hambúrgueres
preparados no bagel (pães macios em formato de anel bastante populares em Nova
York, principalmente entre a colônia judaica). A carne usada foi desenvolvida
pela Wessel especialmente para o restaurante (mais magra que a tradicional), e
vem acompanhada por molhos artesanais, saladinha e porção de batatas bolinha
assadas com ervas finas. Outro exemplo de alimentação saudável é seu cardápio
infantil, que mostra ser possível agradar ao paladar da garotada sem apelar para
as frituras. Acompanha os pedidos uma revista contendo informações sobre
alimentação e jogos.
Apesar do
sucesso e da consolidação da rede no mercado, no começo desta empreitada, nem
tudo foi fácil. Apenas sete dos sabores criados no início do restaurante
permanecem no cardápio. Um dos que não agradaram foi o Wrap Thai, que combinava
frango com molho de coco adocicado. O mesmo aconteceu com o Wrap de pastrami, um
sucesso em Nova York. Outro grande desafio da rede foi implantar no país o
conceito do wrap, além do modelo saudável, que nem sempre é sinônimo de comida
gostosa.
A evolução visual
A identidade
visual da marca passou por pequenas alterações (em relação a coloração) ao longo
dos anos.
Dados corporativos
● Origem:
Brasil
● Fundação:
2003
● Fundador:
Marcelo Ferraz
● Sede
mundial: São Paulo, Brasil
●
Proprietário da marca: International Meal Company Holdings S.A.
● Capital
aberto: Não
● CEO:
Francisco Javier Gavilan Martin
●
Faturamento: R$ 28 milhões (estimado)
● Lucro:
Não divulgado
●
Lojas: 8
● Presença
global: Não (presente somente no Brasil)
●
Funcionários: 210
● Segmento:
Restaurantes casuais
● Principais
produtos: Wraps, saladas, smoothies e sobremesas
●
Concorrentes diretos: Seletti e Salada Creations
● Ícones:
Os Wraps
● Slogan:
É mais que gostoso, é Wraps.
A marca no Brasil
Hoje em dia
a maior rede de comida saudável do país possui 8 lojas, 7 em São Paulo e 1 no
Rio de Janeiro, situadas em shoppings. Em média, cada unidade da rede fatura
aproximadamente R$ 2.5 milhões por ano. A rede vende mais de 80.000 wraps por
mês.
Você sabia?
● O WRAPS tem um tíquete médio de R$ 40 por
cliente e investe no conceito de refeição em restaurante, e não refeição rápida
em lanchonete.
● Entre os 18 tipos de wraps do cardápio da rede,
o mais vendido é o Mineirinho: leva cubos de filé-mignon, mussarela light,
tomate pelado e folhas de rúcula.
As fontes: as informações foram
retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas
(Isto é Dinheiro, Exame e Época Negócios), jornais (Valor Econômico e Meio
Mensagem), sites especializados em Marketing e Branding (Mundo Marketing) e
Wikipedia (informações devidamente checadas).
